Nuestros cocineros en el extranjero
Por: Madeleine
Unos días atrás vi un programa del afamado chef Anthony Bourdain, donde regresaba al restaurante donde trabajó muchos años como chef: Les Halles, en Nueva York.
Y lo más interesante del episodio, para mí, fue que la cocina de este afamado restaurante está completamente al mando de puros mexicanos.
El chef responsable es mexicano y todos sus cocineros también… casi todos son poblanos.
Lo más curioso (o irónico) es que puedo asegurar que ninguno de ellos tienen educación formal en gastronomía… llegaron ahí buscando un trabajo mejor del que tenían en México, y acabaron limpiando platos en un restaurante; con el tiempo fueron subiendo de puesto y ahora uno se encarga de la parrilla, otro de las salsas, etc.
No sé si los comensales sepan que los suculentos platillos franceses que degustan están confeccionados por manos mexicanas… seguramente creen que un francés de renombre está detrás de la sartén que hizo su ‘filet au poivre’ (filete a la pimienta).
Bien dicen que la práctica hace al maestro…
Así que la lección es: valora el trabajo de quien realizó tu platillo, a fin de cuentas todos son cocineros, con o sin educación formal; sólo son chefs los que están al mando de la cocina (chef significa justamente “jefe”), los demás, somos simples cocineros…
Fotografía: deemsterhood
Mayo 28th, 2009 at 12:59 PM
Legal.-
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Atte: La Editorial.
Mayo 31st, 2009 at 12:43 PM
MADE. Entré a comer en un restaurant judío y los meseros y todo los que estaban atendiendo al público eran judios, pero en la cocina todos eramos paisanos. A donde vallas, aquí en California, somos mexicans. Ya para que peleamos que regresen lo que se perdió si ya compramos pa´tras todo? Ojo, un amigo nos dijo que en el pueblito donde el vive en Australia solo hay un restaurant mexicano y está muy mala la comida, para quien se interese en abrir un negocito hayá.
Noviembre 8th, 2009 at 12:29 AM
COMO CHEF FRANCES ME GUSTARIA PERTENECER A EL PROGRAMA DE TELEVISIÓN. PUES MI EXPERIENCIA POR 16 PAISES.. CADENA HOTELERA INTERCONTINENTAL Y OTROS CON EXPERIENCIA DE 37 AÑOS y UNA COCINA CREATIVA, INNOVADORA, SALUDABLE Y CLASICA.
VISITEN MI PAGINA WEB: http://www.chefbalavoine.com
ATENTAMENTE
HUBERT BALAVOINE
CHEF FRANCES
Marzo 18th, 2010 at 4:41 PM
Si entran en You Tube y teclean Joan Villaró. Veran videos mios alegres, divertidos pero didacticos.
Un abrazo para todos
JOAN VILLARÓ
Maestro cocinero colaborador de la revista Comer Bien, prensa, radio y televisión.