Si tienen señal de cable o sky, podrán ver en el canal El Gourmet.com al prestigiado y ahora afamado chef Enrique Olvera.

Para los que no lo conocen, él está actualmente a cargo de los menús de Mexicana de Aviación y su trabajo con esta aerolínea ha sido premiado; también tiene a su cargo los restaurantes de los hoteles Habita en el Distrito Federal, Monterrey, Puebla y Nueva York.  Es dueño del afamado y premiado restaurante Pujol.

Él estudió en el Culinary Institute of America en la ciudad de Nueva York y ahora enseña a toda Latinoamerica a través de su programa Recetas de Autor.

Lo interesante es que muestra cocina mexicana y te la enseña de la forma tradicional, aunque a final de cuentas vemos el estilo contemporáneo de presentar los platillos.

Por ejemplo, al hacer el famoso huachinango a la veracruzana, incorpora los ingredientes tradicionales para su preparación: jitomate, alcaparras, ajo, pescado, cebolla, etc.; pero le añade un giro, en este caso usa vaina de vainilla para aromatizar y dar un sabor particular.  También te platica cómo se hace de forma tradicional y te da opciones (e ideas) para ese platillo o para otros platillos.

Creo que él si respeta mucho la tradición, aunque la presente de una forma moderna, porque lo importante, como siempre, es el sabor: si se va a servir unos chilaquiles, deben saber a chilaquiles    aunque la presentacion sea diferente a la típica que esperaríamos.

Aplaudo el trabajo de este chef, y sólo me queda recomendarles que vean su programa, tanto a los que son mexicanos para ver nuestras recetas reinterpretadas y servidas de forma moderna, como a los extranjeros para que conozcan un poco más de la rica gastronomía de México.

Foto: Juan Pablo Aguirre